私共の会社は、会社と言っても、ほんの少人数で作業している家内工業の様なものです。伝統食品である”かつおぶし”は、そのような家内工業の中で、ひとつひとつの工程が伝えられてきました。そうして伝えられてきた”かつおぶし”を絶やしたくないという気持ちで、良質の鰹を選び、じっくり手をかけて、素晴らしい”かつおぶし”に仕上げようと努力しております。

私共、生産者とお客様がインターネットで繋がることによって、おいしい物を、広く、なるべく安く皆様に味わっていただけたらと思います。

 

店主

伝統継承 心技体味 鰹節一筋
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こだわりの鰹節はいかがですか?昔ながらの製法にこだわり、手火山造りで一本一本丁寧に作ったかつお節。削りたてを皆様にお届けします。手火山造りの風景
「やまじゅうが皆さんに一番伝えたいこと」こだわりの手火山造りとは?こちらをクリック!やまじゅうフィルム
「やまじゅうのかつおぶしができるまで」解説Web動画完成しました!こだわりの鰹節ができるまでを紹介。是非一度ご覧ください。こちらをクリック。
風見鶏

風見鶏
流木の柱ですよ

手火山(てびやま)造りにこだわる

 やまじゅうの鰹節は、昔ながらの製法で、ベテランの職人の手により、ひとつひとつ丹念に手作りでつくられています。手火山(てびやま)造りにこだわる、日本でも、数少ない工房です。また、できるだけ新鮮で、色・香りの良い状態で、お客様に商品をお届けしたいので、発送直前に削って包装した後、静岡県は焼津の工房から直接、発送いたします。

(店主より) やまじゅうでは、遥か江戸時代から、燻しの王道である手火山(てびやま)式の焙乾法にこだわり続けています。手間はかかりますが、直火式のこの方法は、より香りの強い良質の鰹節作りには最適な方法であると信じています。
手火山???てびやまと読みます。詳しくは「昔ながらのかつお節物語」をご覧ください。

やまじゅうブログやまじゅうブログ

【3月7日(土)開催】第31回てびやまるしぇ

3月7日(土)は31回目のてびやまるしぇ。今回は15店舗が自慢の逸品、こだわりの品を持って集まります。鰹節工場内での開催なので、雨天でも安心。昔ながらの製造現場の雰囲気を感じながら、お買い物をお楽しみください。

やまじゅうでは毎回好評の30gけずり節を販売します。花けずりとぱらぱらけずりがどちらも250円です。

また、昨年からつくり始めたやまじゅうの本枯節を削ったぱらぱらけずりも販売します。丁寧に3回カビつけをすることで、鰹節の持つうま味をギュッと凝縮しました。口の中に鰹節のうま味がいつまでも残ります。自信作です。ぜひお試しください。

第31回てびやまるしぇ
【会場】ヤマ十増田商店鰹節工場内
焼津市小川新町5丁目4-9
【日時】令和8年3月7日(土)9時〜12時
※出店者さんの商品搬入の関係で、会場内駐車場は8時15分から駐車可。臨時駐車場は7時から駐車できます。
※食品工場のため、工場内へのペットのご入場はできません。
【今回の出店者さん】
ヤマ十増田商店(手火山造り鰹節)
ヤマクニ水産(無添加朝開きの干物)
丸又 (いわし黒はんぺん、揚げたてはんぺんフライほか)
進藤登代治商店(なまり節、サラダかつお)
ST Iサンヨー(プリンスツナ缶ほか)
岩崎蒟蒻店(バタ練りこんにゃく、こんにゃく詰め放題)
マルフク (新鮮たまごなど)
かわい(赤飯、各種和菓子)
トレジュエ (さくらのモンブランタルトなど各種洋菓子)
おひさま笑店(鰹節を使ったパンなど)
やきにく家幸楽(鰹を使ったお惣菜、おでんなど)
めだかの散歩(無農薬栽培の自然米)
下村こうじ屋(甘酒、豚汁、味噌など)

やまじゅうおばあちゃんのごあいさつ

おばあちゃんの知恵袋最近は、色々と便利な食品が沢山あります。冷凍食品やレトルト食品など、手軽で簡単ということを第一においてつくられていますが、本当は、第一に「安全で安心な食べ物」でなければならないはずです。  

まず、私達が、鰹節をつくるにあたっては、鰹の命を頂いているくらいの気持ちで、大切に丁寧に扱う様に心がけています。鰹は、ほとんど捨てる所がありません。内蔵は塩辛になるし、骨はカルシウムの粉になるし、頭などは肥料になるし、煮汁まで鰹エキスの原料になります。生のカツオが鰹節になるまで、何人の人の手にかかり、何日もの時間がかかるか考えてみれば、こんなに大切につくられた食品は他にはないと思うのです。  

母親が子供達に示す愛情、奥さんがご主人に示す愛情など、お料理が一番伝わりやすい物だから、ちょっと面倒でも、なるべく手をかけて出汁をとってみたりして美味しい物を作ることは、家庭円満に繋がると思います。

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*お知らせ* 鰹節工房やまじゅうのホームページへようこそ!!

2026.03.04

3月7日(土)は31回目のてびやまるしぇ。今回は15店舗が自慢の逸品、こだわりの品を持って集まります。鰹節工場内での開催なので、雨天でも安心。昔ながらの製造現場の雰囲気を感じながら、お買い物をお楽しみください。

やまじゅうでは毎回好評の30gけずり節を販売します。花けずりとぱらぱらけずりがどちらも250円です。

また、昨年からつくり始めたやまじゅうの本枯節を削ったぱらぱらけずりも販売します。丁寧に3回カビつけをすることで、鰹節の持つうま味をギュッと凝縮しました。口の中に鰹節のうま味がいつまでも残ります。自信作です。ぜひお試しください。

第31回てびやまるしぇ
【会場】ヤマ十増田商店鰹節工場内
焼津市小川新町5丁目4-9
【日時】令和8年3月7日(土)9時〜12時
※出店者さんの商品搬入の関係で、会場内駐車場は8時15分から駐車可。臨時駐車場は7時から駐車できます。
※食品工場のため、工場内へのペットのご入場はできません。
【今回の出店者さん】
ヤマ十増田商店(手火山造り鰹節)
ヤマクニ水産(無添加朝開きの干物)
丸又 (いわし黒はんぺん、揚げたてはんぺんフライほか)
進藤登代治商店(なまり節、サラダかつお)
ST Iサンヨー(プリンスツナ缶ほか)
岩崎蒟蒻店(バタ練りこんにゃく、こんにゃく詰め放題)
マルフク (新鮮たまごなど)
かわい(赤飯、各種和菓子)
トレジュエ (さくらのモンブランタルトなど各種洋菓子)
おひさま笑店(鰹節を使ったパンなど)
やきにく家幸楽(鰹を使ったお惣菜、おでんなど)
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下村こうじ屋(甘酒、豚汁、味噌など)

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