かつお節独特の香りと味を造り出す、非常に重要な燻し（いぶし）の工程 において、江戸時代の昔から、この手火山式の焙乾（ばいかん：燻して乾燥する）法が一番の方法であると言われてきました。
ただし、非常に手間のかかる方法ですので、現在は日本でも数社でしか行われていないのが現状です。
直火式ならではの香りの強い、良質なかつお節ができるのが、手火山式焙乾法の特徴です。この焙乾法にこだわり続けることが、良質のかつお節をいつまでも提供し続けることであると信じています。
やまじゅうのかつおぶしは、昔ながらの製法で、ベテランの職人の手により、ひとつひとつ丹念につくられています。
手火山式焙乾法についての説明は、宮ちゃんのかつお節づくり体験記で詳しくリポートしていますので、是非読んでみてください。
（↓3番の焙乾編です。）
また、新しくやまじゅうのかつお節が出来るまでを紹介した動画を作りました。こちらも是非一度ご覧ください。
↓（一番下）
このサイトのデザイン担当の宮ちゃんがかつお節づくりを体験！
『昔ながらの製法にこだわる、やまじゅうさんの工房での体験の様子と、かつお節がどのように作られるのか、わたくしこと宮ちゃんがレポートします。是非読んでみてくださいね。』
やまじゅうのかつお節が、どのように作られているのか、興味のある方は、この体験記を通 じてお解りいただけると思います。
■その１：市場篇
■その２：生切り（なまぎり）篇
■その３：焙乾（ばいかん）篇
※1,2,3と順番に読んでくださいね。
2025.03.042025.02.22
【日時】３月１日(土)９時〜１２時
【場所】ヤマ十増田商店鰹節工場内にて
【出店店舗】
ヤマ十増田商店（手火山造り鰹節）
ヤマクニ水産（無添加朝開きの干物）
丸又（いわし黒はんぺんほか）
進藤登代治商店（チビなまり、サラダかつお）
ＳＴＩサンヨー（ツナ缶ほか）
岩崎蒟蒻店（こんにゃく詰め放題など）
岩倉製茶（茶草場農法の有機緑茶、壺焼き芋など）
マルフク（新鮮たまごなど）
かわい（各種和菓子）
トレジュエ（ケーキ、洋菓子など）
おひさま笑店（鰹節を使ったパンなど）
やきにく家幸楽（鰹を使ったお惣菜など）
下村こうじ屋（甘酒、豚汁、お味噌ほか）
めだかの散歩（無農薬栽培の自然米）
