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やまじゅうのこだわり・その１
やまじゅうのかつお節は、今や日本でも数カ所でしか残っていない手火山造り（燻しの方法・上の写真左）のかつお節です。良質な原料を使い、職人の手でひとつひとつ丁寧につくられています。やまじゅうの手火山造りならではの、他にはない香り高いかつお節を、自信を持ってお勧めいたします。
やまじゅうのこだわり・その２
皆さんに美味しいかつお節を召し上がっていただきたいと考え、私たちはお客様よりご注文をいただいたら、商品を発送する直前にかつお節を削っています。だから、かつお節の色やふくらみが違います。削ってから日が経った際の多少の色の変化は、味や香りに大きな影響を与えることはりませんが、やまじゅうでは、お客様に少しでも新鮮で美味しいかつお節を召し上がってもらいたく、発送直前けずりをおこなってます。
（鰹節は袋詰め時に窒素充填処理をしてありますので、未開封なら常温保存可能です。開封後は必ず冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。）
【数量限定生産】本枯節のぱらぱらけずり
今月の限定商品「本枯節のぱらぱらけずり」は手火山造りでつくられた荒本節に２ヶ月以上かけてじっくりとカビ付けをした本枯節を削っています。
かつお節につけるカビは優良カビと呼ばれ、安全に食べることができる種類のカビで、味噌や日本酒に使われる「こうじ」と似た種類のカビです。カビは植物の様に根を張り、かつお節の中の水分を吸って生えてきます。これを天日で干して乾燥させ、またカビをつけ…と繰り返すことで、かつお節の中の水分が減り、かつお節は枯れていきます。こうして出来上がったのが「本枯節」です。
さらにカビには、かつお節の持つ脂分をうま味成分に変える効果があります。そのためカビをつけたかつお節は、上品で澄んだ出汁が取れます。また、かけて食べると濃厚なうま味が口の中に残ります。ぜひ一度試してみてください。
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